Bagaimana beberapa koki Pribumi menjalankan Thanksgiving -- atau tidak

Bagaimana beberapa koki Pribumi menjalankan Thanksgiving — atau tidak



CNN

Thanksgiving adalah waktu yang rumit bagi Taelor Barton.

Koki Cherokee yang berbasis di Tulsa, Oklahoma berkumpul dengan keluarga untuk berbagi makanan pada hari libur, tetapi sejarah bagaimana AS memperlakukan penduduk asli Amerika menggantung berat di udara. Sementara narasi konvensional seputar Thanksgiving telah menjadi salah satu persahabatan dan aliansi antara Wampanoag dan penjajah Plymouth, Barton melihat hari libur sebagai pengingat akan semua yang dialami masyarakat Pribumi dengan kedatangan orang Eropa.

Di antara yang hilang: Pengetahuan tentang makanan tradisional dan cara mereka dibudidayakan, diproduksi, dan disiapkan.

Sekarang Barton memiliki platform sebagai koki dan penggemar makanan budaya, dia memperlakukan Thanksgiving sebagai kesempatan tidak hanya untuk menarik perhatian pada bahan Pribumi yang muncul dalam tarif liburan standar, tetapi juga makanan Pribumi musiman lainnya yang telah diabaikan – dengan kata lain, apa yang dia pikirkan sepanjang tahun.

“Saya ingin mendorong orang untuk mengenal hal-hal yang tumbuh secara alami di sekitar kita,” kata Barton, yang juga manajer restoran dan koki eksekutif di The Vault di Tulsa, kepada CNN.

Seperti yang mereka tolak mitos ThanksgivingBarton, dan koki serta ahli kuliner Penduduk Asli Amerika lainnya terlibat dalam liburan dengan cara mereka sendiri – menjadikannya sebagai revitalisasi bahan dan cara makan asli Amerika Utara.

Tumbuh dewasa Cherokee, Barton tidak terlalu memikirkan makanan Cherokee. Itu hanya bagian dari dirinya.

Meskipun Barton telah memasak untuk keluarganya sejak dia masih kecil, baru setelah neneknya meninggal pada tahun 2016 dia mulai memperdalam pemahamannya tentang hidangan dan tradisi budayanya. Jika dia tidak mulai mempraktikkan apa yang telah dia pelajari, dia menyadari, pengetahuan itu mungkin akan hilang.

Itu termasuk membuat kanuchi, bubur kacang hickory tradisional suku-suku di tenggara. Pohon hickory saat ini dihargai terutama untuk kayu yang mereka sediakan, tetapi orang Cherokee telah lama memakan kacang dari spesies tertentu, yang menurut Barton memiliki “rasa tanah, kayu, maple, kayu manis, pecan.”

“Ini tanah air mereka,” katanya, mengacu pada pohon hickory. “Jadi pada dasarnya kami menggunakan sumber daya ini sejak dahulu kala.”

Untuk membuat kanuchi, Barton menggunakan teknik yang sama seperti neneknya dulu, menggunakan lesung yang terbuat dari tunggul pohon dan alu yang terbuat dari kayu. Dia sekarang menyiapkannya untuk seadanya dan pertemuan intim, dan sejak itu dikenal di komunitasnya karena pengetahuannya tentang hidangan tersebut, yang patut diperhatikan karena resep semacam itu tidak dapat dicari dengan mudah.

Dalam meneruskan tradisi kuliner nenek moyangnya, Barton menjadi bagian dari gerakan yang lebih besar.

Dia anggota dari I-Kolektif, sekelompok koki Pribumi, aktivis, herbalis, dan penjaga pengetahuan yang berdedikasi untuk mempromosikan bahan-bahan asli dan memperjuangkan kedaulatan pangan Pribumi. Dalam beberapa tahun terakhir, lainnya anggota I-Collective telah menjadi tuan rumah makan malam Thanksgiving pop-up bertujuan untuk merevisi pemahaman Amerika tentang liburan dan merayakan ketahanan Pribumi dan tradisi makanan. Apa yang dimulai dengan beberapa makan malam intim di New York berkembang menjadi acara di seluruh AS yang melampaui Thanksgiving.

I-Collective telah berkembang menjadi jaringan luas yang anggotanya mencerminkan keragaman masyarakat adat di benua itu. Mereka terikat bersama oleh komitmen bersama untuk meningkatkan dan memulihkan sistem pangan asli.

Prinsip-prinsip itu menginformasikan banyak pekerjaan yang dilakukan Hillel Echo-Hawk.

Meskipun Echo-Hawk adalah anggota Pawnee Nation of Oklahoma, dia dibesarkan di pedesaan Alaska di samping keluarga Athabaskan yang katanya mengadopsi keluarganya ke dalam budaya mereka. Akses toko kelontong terbatas, dan dia belajar berburu dan memancing, memakan rusa besar, muskrat, tupai, dan salmon. Ketika dia pindah, dia menyadari betapa sedikit orang yang tahu tentang makanan asli, yang sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, suku ke suku.

Makanan asli memiliki arti yang berbeda tergantung pada suku dan wilayah geografis.

Echo-Hawk akhirnya menjadi juru masak dan memulai perusahaan katering Birch Basket, yang menyoroti bahan pra-kolonisasi dan berupaya menceritakan kisah orang dan tanah melalui setiap piring. Dia tidak terlalu peduli dengan Thanksgiving sebagai hari libur, tetapi dia sangat ingin mendidik orang lain tentang makanan Pribumi dan cara makan.

“Meskipun menurut saya ini adalah hari libur yang sangat bodoh, jika saya dapat menunjukkan kepada orang-orang bahwa ya, kita masih hidup, kita bukan hanya jagung, labu, dan kacang-kacangan, maka saya akan melakukan apa saja untuk mengangkat budaya saya,” katanya. dikatakan.

Sean Sherman mengalami penyebaran Thanksgiving yang cukup khas yang tumbuh di Reservasi Pine Ridge di South Dakota: Turki, isian, kentang tumbuk.

Koki Oglala Lakota memiliki kenangan hangat saat itu, tetapi seiring bertambahnya usia, pandangannya tentang liburan berubah. Apa yang dia pelajari di sekolah adalah narasi palsu yang mengagungkan kolonialisme, katanya, dan bukan sesuatu yang harus dirayakan.

Pada saat yang sama, Sherman bekerja di restoran dan menyadari kekurangan makanan asli dalam hidupnya sendiri dan dalam masyarakat yang lebih luas. Pada tahun 2014, ia mendirikan perusahaan makanan dan katering The Sioux Chef untuk membantu mengatasi masalah tersebut.

Sean Sherman, koki Oglala Lakota, adalah bagian dari gerakan kuliner yang didedikasikan untuk merevitalisasi masakan Pribumi.

Tetap saja, Sherman menikmati memasak untuk orang-orang terkasih dan berkumpul untuk makan besar, jadi dia tidak sepenuhnya menyerah pada Thanksgiving. Dia hanya mendorong orang untuk mengidentifikasi apa yang tumbuh di sekitar mereka dan memasukkannya ke dalam masakan mereka – makan malam Thanksgiving miliknya tahun ini kemungkinan besar akan menampilkan kelinci, labu pusaka, dan jagung.

“Saya pikir orang-orang harus selalu memahami tanah tempat mereka berada – memahami masyarakat adat di sekitar mereka dan perjuangan yang harus mereka lalui dan masih lalui dalam banyak skenario,” kata Sherman, yang juga berada di balik restoran Pribumi Owamni di Minneapolis.

Banyak dari perjuangan itu berjalan seiring dengan terganggunya sistem pangan.

Federal kebijakan yang menghilangkan suku dari tanah leluhur mereka juga memisahkan mereka dari cara berburu, menanam, dan memanen yang telah berusia berabad-abad. Dan selama abad ke-19, Angkatan Darat AS melakukan a pembantaian massal bison dalam upaya untuk memusnahkan masyarakat adat di Great Plains.

Di bawah beberapa perjanjian yang dibuat AS dengan negara-negara suku, pemerintah federal setuju untuk memberikan kompensasi kepada suku-suku tersebut atas hilangnya sumber makanan mereka melalui ransum, yang cenderung tidak sehat dan sarat dengan bahan pengawet. Kebijakan seperti itu berkontribusi untuk tingkat yang tidak proporsional dari diabetes dan kegemukan di komunitas penduduk asli Amerika, serta tingginya tingkat kemiskinan dan kerawanan panganyang bertahan hari ini.

Dana Thompson, yang bersama dengan Sherman mendirikan organisasi nirlaba Sistem Pangan Pribumi Tradisional Amerika Utara, melihat pemulihan cara makan tradisional sebagai kunci untuk mengatasi krisis kesehatan dan ekonomi di masyarakat Pribumi. Organisasi tersebut bekerja dengan komunitas suku untuk memperkuat pengetahuan tradisional dan mendukung upaya mereka menuju kedaulatan pangan.

Dana Thompson (kiri) adalah salah satu pemilik The Sioux Chef, perusahaan di balik restoran Owamni di Minneapolis.

Kedaulatan berarti bahwa komunitas orang memiliki pemahaman tentang dari mana makanan mereka berasal, memiliki kendali atas dari mana makanan mereka berasal, dan dapat menentukan sistem makanan mereka sendiri daripada hanya makan apa pun yang diberikan oleh pihak luar yang dominan kepada mereka, kata Thompson, yang diidentifikasi sebagai keturunan garis lurus dari suku Wahpeton-Sisseton dan Mdewakanton Dakota.

Seseorang tidak perlu melihat lebih jauh dari tabel Thanksgiving untuk memahami bagaimana ekosistem Amerika Utara telah terganggu, kata Barton. Kalkun dulunya merupakan hewan yang secara tradisional diburu oleh suku Cherokee, tetapi peternakan telah membuat burung melimpah dengan cara yang sekarang terasa asing.

Ketika dia bisa, Barton memastikan untuk mencari bahan secara lokal, baik melalui pasar petani, produsen suku, hadiah, atau mencari makan. Pada akhirnya, katanya, gerakan kedaulatan pangan berupaya mengubah hubungan modern dengan tanah dan memungkinkan suku mengontrol produksi dan distribusi pangan mereka sendiri lagi.

“Kekuatan untuk memberi makan orang-orang kita sama saja dengan kemampuan kita untuk mengatur diri kita sendiri,” tambahnya.

Barton dengan senang hati menyoroti masakan Pribumi dan tradisi makanan selama Thanksgiving. Namun meskipun dia bekerja di industri restoran, dia berhati-hati dalam membuat makanan Asli tertentu untuk pelanggan yang mungkin tidak memahami signifikansinya – dia tidak tertarik untuk memberikan “pengalaman Asli” demi keuntungan.

Berbagai makanan termasuk babi panggang, ubi jalar, bubur jagung dan bubur, disiapkan oleh Barton dan sesama koki Nico Albert dan Brad Dry.

Beberapa hidangan Cherokee bersifat sakral dan pribadi bagi Barton, dan untuk saat ini, dia menjaganya tetap dekat.

Namun, dia akan menghabiskan Thanksgiving di rumah kakeknya di Oklahoma timur. Di sana dia akan mengumpulkan kenari hitam dari pohon yang ditanam kakek buyutnya sekitar seabad yang lalu – kenari itu mungkin dimakan begitu saja, dipanggang menjadi pai, atau digunakan sebagai isian labu acorn isi. Dia juga akan membuat hidangan khasnya: Kanuchi.

Dan dia akan terus mendorong orang-orang untuk terhubung dengan karunia di sekitar mereka – tidak hanya saat Thanksgiving, tapi sepanjang tahun.

“Masih banyak lagi yang harus dipelajari,” katanya. “Ini saat yang tepat untuk mempelajarinya, tetapi kita juga harus memikirkannya sepanjang musim kita.”

Source link

Leave a Reply

Detik-detik Satpam Digigit Ular di Perumahan Elite Terekam Kamera Small Earthquake Rattles South Bay Near Milpitas Cantik Emma Stone yang Baru Saja Menikah Mobil Terbang Fenomena Halo Matahari di Langit Jawa Timur Prewedding Terbaru Nikita Willy & Bos Blue Bird Desa Nelayan Paling Nyentrik Dunia Kelebihan Tes COVID oleh Anjing Dibanding PCR Rumah Orang Terkaya Dunia Aksi Protes Perubahan Iklim Global di Berbagai Negara